第一次用中種, 真係好勁, 發得超快, 焗完出黎又鬆軟又飽肚.
份量: 3個辮子包
中種材料
高筋麵粉
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180克
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水
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180克
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乾酵母
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1克
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麵包材料
高筋麵粉
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360克
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鮮奶
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130克
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乾酵母
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4.5克
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鹽
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6克
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糖
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70克
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雞蛋
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1隻
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肉桂粉
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適量
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黑糖
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適量
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中種做法
1.
將所有材料混合, 攪拌成無粉粒既麵團, 室溫放1小時, 再放雪櫃最少24小時
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肉桂辮子包包做法
1.
將麵包材料 (高筋麵粉, 乾酵母, 鹽, 糖, 鮮奶, 雞蛋) 依次序混合成麵團
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2.
再加中種麵團, 搓成不黏手又拉到薄膜, 就可以拎去發酵至2倍
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3.
完成第一次發酵就可以拎返麵團出黎排氣, 再分9份
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4.
滾成長條形, 等15分鐘
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5.
之後再將長條形麵團再搓長D, 3條麵條為一組之後將佢地其中一邊捏緊, 再用3手辮既方法造型成辮子形
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6.
最後將頭尾捏緊成環形, 放入模中進行第2次發酵 (模要用少少油搽一下)
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7.
第2次發酵完成麵團會再發到2倍大
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8.
發酵完成後, 表面掃上蛋汁, 灑黑糖和肉桂粉於麵團上面
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9.
預熱焗爐至170℃, 焗20分鐘, 出爐後要放架上放涼
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PS:
1.
今次都係我第一次做中種又第一次做辮子造型.
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2.
中種真係好方便, 整好左個種就可以搓包, 發酵時間快左(比直接法)同出黎效果都鬆軟好多(比直接法).
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3.
至於個造型下次真係要改進下, 因為可能唔使分9 份咁多, 分3份之後滾長條再切3刀應該會分得均勻D, 今次整到大細邊咁
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