第一次用中種, 真係好勁, 發得超快, 焗完出黎又鬆軟又飽肚.
份量: 3個辮子包
中種材料
高筋麵粉
|
180克
|
水
|
180克
|
乾酵母
|
1克
|
麵包材料
高筋麵粉
|
360克
|
鮮奶
|
130克
|
乾酵母
|
4.5克
|
鹽
|
6克
|
糖
|
70克
|
雞蛋
|
1隻
|
肉桂粉
|
適量
|
黑糖
|
適量
|
中種做法
1.
將所有材料混合, 攪拌成無粉粒既麵團, 室溫放1小時, 再放雪櫃最少24小時
|
肉桂辮子包包做法
1.
將麵包材料 (高筋麵粉, 乾酵母, 鹽, 糖, 鮮奶, 雞蛋) 依次序混合成麵團
|
2.
再加中種麵團, 搓成不黏手又拉到薄膜, 就可以拎去發酵至2倍
|
3.
完成第一次發酵就可以拎返麵團出黎排氣, 再分9份
|
4.
滾成長條形, 等15分鐘
|
5.
之後再將長條形麵團再搓長D, 3條麵條為一組之後將佢地其中一邊捏緊, 再用3手辮既方法造型成辮子形
|
6.
最後將頭尾捏緊成環形, 放入模中進行第2次發酵 (模要用少少油搽一下)
|
7.
第2次發酵完成麵團會再發到2倍大
|
8.
發酵完成後, 表面掃上蛋汁, 灑黑糖和肉桂粉於麵團上面
|
9.
預熱焗爐至170℃, 焗20分鐘, 出爐後要放架上放涼
|
PS:
1.
今次都係我第一次做中種又第一次做辮子造型.
|
2.
中種真係好方便, 整好左個種就可以搓包, 發酵時間快左(比直接法)同出黎效果都鬆軟好多(比直接法).
|
3.
至於個造型下次真係要改進下, 因為可能唔使分9 份咁多, 分3份之後滾長條再切3刀應該會分得均勻D, 今次整到大細邊咁
    |
