香辣雞亦尖

材料

雞亦尖	2磅
蒜頭	3個
指天椒	10隻
豉油	3湯匙
鹽	1湯匙
糖	1湯匙
油	2湯匙

做法

1.        雞亦尖解凍，洗乾淨

2.        蒜頭，指天椒切成蓉

3.        燒熱鍋，加油，油熱後加辣椒蒜蓉，炒香

4.        加雞亦尖爆炒至半熟，加調味料再炒

5.        加水至蓋過雞亦尖至滾

6.        大火煮20分鐘，熄火蓋上蓋浸至入味

咸鮮 - 蒸門鱔

材料

門鱔	1舊（約斤半，$60，時價）
鹽	2湯匙
油	半湯匙
薑	3片

做法

1.        門鱔洗乾淨, 切件, 加鹽醃

2.        蒸前加油和薑絲蒸至魚熟透 (約10-15 分鐘)

王家水餃

餃子饀材料

五花腩	1斤
韮黃	1/2斤
大白菜	1/2棵
鮮蝦仁	1/2斤
生抽	2湯匙
鹽	1/2湯匙
糖	1/2湯匙
麻油	2湯匙

餃子皮材料

中筋麵粉	600克
水	適量

做法

1.        所有材料洗淨並切碎

2.        加調味拌勻, 備用

3.        麵粉加水拌勻成麵團

4.        將麵團分成大小一樣的小粒

5.        將小麵團用手掌壓扁

6.        用檊麵棍將麵團撖成餃皮

7.        將準備好的餡, 適量地放到餃皮包好

8.        燒滾一鍋水, 放餃子, 以大火煮至滾, 加半杯水至唔滾, 重覆2次

PS:

煮餃子時亦可用小火慢煮十分鐘,唯水要控制不要大滾, 否則餃子好易會煮爛

白汁菠菜海鮮焗飯意粉

份量: 3人

材料

意粉	300克
小帶子	150克
鮮蝦	200克
菠菜葉	200克
蒜蓉	2湯匙
乾蔥蓉	1湯匙
橄欖油	2湯匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
芝士粉	適量

白汁材料

牛油	20克
蒜蓉	湯匙
麵粉	10克
鮮忌廉	125亳升
水	200亳升
白酒	2湯匙
Moaazarella Cheese (總統牌)	3 塊

白汁做法

1.        燒熱鍋, 加牛油, 蒜蓉 炒香

2.        加麵粉煮成糊狀, 加白酒, 水; 慢火攪拌, 煮至杰身

3.        加鮮忌廉, 芝士, 拌勻, 備用

做法

1.        小帶子解凍, 蝦去殼, 加適量鹽, 胡椒粉, 備用

2.        煲一鍋水, 加鹽, 油, 放意粉落去煮. 煮至再滾, 熄火. 蓋上蓋焗10分鐘

3.        意粉過冷河, 瀝乾, 備用

4.        煮意粉既水可以用埋烚菠菜, 菠菜烚10秒, 揸乾水, 備用

5.        燒熱鍋, 加油, 蒜蓉, 乾蔥蓉 炒香

6.        加小帶子, 蝦快炒至半熟, 備用

7.        將菠菜加到白汁, 拌勻, 再加小帶子, 蝦拌勻

8.        意粉放到焗兜, 將海鮮小白汁加到意粉上, 灑上芝士粉

9.        放入已預熱的焗爐(250度), 焗至表面金黃色即可

咸鮮 - 香煎門鱔魚春

材料：
門鱔魚春 1舊（一般買門鱔會有）
鹽 2湯匙
油 半湯匙
薑 3片

做法：
1. 門鱔魚春洗乾淨, 瀝乾水，加鹽醃
2. 燒紅鑊加油, 爆薑, 放魚春煎至金黃色即可

註： 煎魚春時，魚春會不停彈，可蓋住煎焗