契媽之前去左泰國, 帶左2包青咖哩醬俾我做手信… 趁天氣咁凍… 要食返餐辣野暖返個身呀…
材料
雞
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1/2隻
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青咖哩醬
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1包
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椰漿
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1罐
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香茅
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1枝
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檸檬葉
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數片
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糖
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1湯匙
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水
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適量
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豉油
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1/2湯匙
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1. 雞洗乾, 取出雞胸既皮備用, 其他切件, 用豉油撈勻, 略醃
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2. 將STUAB 用小火預熱, 將岩岩留起既雞皮放落煲煎至出油, 加青咖哩醬炒香
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3. 分次加椰漿混合, 之前加雞件炒勻, 加香茅, 檸檬葉, 糖, 水, 大火煮滾再收小火10分鐘
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4. 茄子切段加到咖哩中, 中火煮滾熄火, 焗10-20分鐘.
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1. 香茅切段, 用刀背拍, 等佢出味
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2. 如果唔夠時間可以唔醃雞都可以, 但最後調味個到要再試下要唔要加返咸味
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3. 呢包青咖哩醬都幾辣, 所以如果唔食得太辣既可以加多D椰漿同糖或者分2次煮喇…
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大型超市我依家都好少去, 大部份時間都會去數字屋買, 因為真係平好多同埋產品質素係唔會好差既.
雞脾
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1隻
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雞全翼
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1隻
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蟲草花
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適量
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薑絲
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適量
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鹽
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1/2 茶匙
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豉油
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1湯匙
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糖
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1/2湯匙
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麻油
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1湯匙
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米
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1/2杯
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熱水
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1/2杯
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1. 雞係之前一晚醃定, 將雞脾, 雞全翼斬件, 用薑絲, 鹽, 豉油, 糖, 麻油醃
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2. 蟲草花浸水5-10分鐘, 揸乾水, 加落雞到醃最少15分鐘, 我今次醃左過夜
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3. 米用熱水反覆洗2次, 加半杯熱水, 放蒸爐蒸15分鐘
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4. 15分鐘後可加已醃好既雞一齊蒸, 直至飯同雞都熟透 (我全程蒸左1小時)
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1. 因為我同tea break 時間煮, 好rush,
所以好多step 都要一次過做, 同埋做到整齊唔好影響人, 蒸飯既兜我係用玻璃食物盒, 因為貪佢有蓋, 洗米個陣可以lock 住chok,
咁唔會整到周圍係.
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2. 請注意! 蒸飯水既用量同我地平時用電飯煲會用少d水
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3. 同埋我地用個d 電蒸爐同屋企開火蒸係有分別, 所以我會用熱水洗米, 咁會令d 米快d熟
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4. 至於雞我就蒸左45分鐘, 初頭都驚會唔會蒸太耐會老左, 最後出黎都唔會喎, 食落都重好滑
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Rosemary
配雞肉真係絕配, 煎香後加少少蜜糖係面做成一層焦糖效果,
更有風味!
雞扒
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1塊
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糖
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1/2湯匙
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豉油
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1/2湯匙
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迷迭香
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1茶匙
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蜜糖
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適量
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1.
雞扒用糖, 豉油, 迷迭香醃最少30 分鐘
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2.
燒熱鑊, 先用小火煎有雞皮個面, 期間用叉輕輕拮下D 皮, 咁會見到佢D 油好快會出黎
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3.
煎到D 油迫出黎咁上下, 就可以轉返中火, 將皮煎到變金黃色就可以轉另一面煎到雞扒全熟啦
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4.
最後熄火倒左係PAN 上面D 雞油, 加蜜糖撈勻就食得嫁喇!
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1.
因為我買呢塊雞扒都幾大塊, 所以醃料方面都好似比平時重手左
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2.
醃既時間最少45分鐘, 因為件扒都有一定厚度, 建議醃過夜更加好
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3.
同一個醃既方法用黎整全雞之後放焗爐焗應該會好正式
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