肉桂辮子包

第一次用中種, 真係好勁, 發得超快, 焗完出黎又鬆軟又飽肚.

份量: 3個辮子包

中種材料

高筋麵粉	180克
水	180克
乾酵母	1克

麵包材料

高筋麵粉	360克
鮮奶	130克
乾酵母	4.5克
鹽	6克
糖	70克
雞蛋	1隻
肉桂粉	適量
黑糖	適量

中種做法

1.         將所有材料混合, 攪拌成無粉粒既麵團, 室溫放1小時, 再放雪櫃最少24小時

肉桂辮子包包做法

1.         將麵包材料 (高筋麵粉, 乾酵母, 鹽, 糖, 鮮奶, 雞蛋) 依次序混合成麵團

2.         再加中種麵團, 搓成不黏手又拉到薄膜, 就可以拎去發酵至2倍

3.         完成第一次發酵就可以拎返麵團出黎排氣, 再分9份

4.         滾成長條形, 等15分鐘

5.         之後再將長條形麵團再搓長D, 3條麵條為一組之後將佢地其中一邊捏緊, 再用3手辮既方法造型成辮子形

6.         最後將頭尾捏緊成環形, 放入模中進行第2次發酵 (模要用少少油搽一下)

7.         第2次發酵完成麵團會再發到2倍大

8.         發酵完成後, 表面掃上蛋汁, 灑黑糖和肉桂粉於麵團上面

9.         預熱焗爐至170℃, 焗20分鐘, 出爐後要放架上放涼

PS:

1.         今次都係我第一次做中種又第一次做辮子造型.

2.         中種真係好方便, 整好左個種就可以搓包, 發酵時間快左(比直接法)同出黎效果都鬆軟好多(比直接法).

3.         至於個造型下次真係要改進下, 因為可能唔使分9 份咁多, 分3份之後滾長條再切3刀應該會分得均勻D, 今次整到大細邊咁